近日
江苏省百道乡土地标菜
名单公布
我市的
灌云红烧豆丹
海州凉拌板浦凉粉
东海桃林烧鸡
赣榆清蒸梭子蟹
等6道美食成功入选
其中五道所采用的制作技艺、寓藏的民俗风情独具非遗元素
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灌云红烧豆丹灌云豆丹是天然有机食品，风味异常鲜美，令人食之难忘，是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。豆丹虫体圆筒形，与蚕幼虫相似，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒；食用部分为挤出组织部分，状态成3节，颜色白中带绿；熟制后，组织紧实，呈淡黄色，具有豆香味，口感细嫩，鲜味绵长。而其制作技艺被列入第六批市级非物质文化遗产名录，其保护单位为灌云县餐饮商会。海州凉拌板浦凉粉板浦凉粉是板浦镇的特色小吃，它形体光滑富有弹性，入口爽嫩，滑而不腻，在苏北极为出名。当地人吃凉粉，更加习惯于在凉粉中加入板浦镇出名的汪恕有滴醋，配上蒜泥和辣椒，味道自然不言而喻。其制作技艺被列入第二批市级非物质文化遗产名录，其保护单位为海州区文体中心。东海桃林烧鸡桃林烧鸡是一道美食，制作原料主要有鸡。烧鸡是汉族风味菜肴。一般将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。桃林烧鸡历三百年浩荡风雨，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。又兼消食美胃、滋补健脾、明目护肝、荣发养颜之食疗保健功能而享誉淮河两岸。其制作技艺被列入第三批市级非物质文化遗产名录，其保护单位为东海县港城烧鸡店、连云港桃林蒋记食品有限公司、东海马印龙食品厂、东海马陵食品有限公司。东海红烧老淮猪肉东海老淮猪是我国古老而著名的华北型猪种，具有适应性强、耐粗饲、杂交优势明显、肉质鲜美、风味独特、口感纯正等特点，是优质、高档的绿色有机食品。老淮猪肉含生产蛋白质的氨基酸较多，食之口感鲜美，壮体美容。其附着的“东海老淮猪饲养习俗”被列入第六批市级非物质文化遗产名录，其保护单位为江苏幸福淮猪产业发展有限公司。赣榆小鱼煎饼赣榆煎饼是一道美味可口的小吃，属于苏菜系。历史悠久，一直被作为江苏赣榆城乡居民的主食，遍布赣榆街头。因为其使用的原料广泛，又容易储存、可充饥，深受广大赣榆人民以及全国各地人们的喜爱。其制作技艺被列入第二批市级非物质文化遗产名录，其保护单位为赣榆区煎饼协会。赣榆清蒸梭子蟹赣榆梭子蟹是江苏省赣榆区特产，也是中国国家地理标志产品。赣榆梭子蟹品质优良，脂膏肥满，肉质细嫩，味道鲜美，因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，有较高的营养价值和经济价值。江苏省百道乡土地标菜名单
一、南京（11个）
1.六合头道菜
2.六合猪头肉
3.高淳清蒸固城湖大闸蟹
4.高淳水八鲜鱼头
5.溧水东屏鱼头
6.溧水洪蓝手抓鸡
7.江宁东山老鹅
8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤
9.浦口老山泉水甲鱼汤
10.栖霞八卦洲炒芦蒿
11.南京江北长芦板鸭
二、无锡（6个）
12.无锡太湖醉蟹
13.无锡酱排骨
14.无锡肉酿面筋
15.宜兴汽锅双味
16.宜兴咸肉煨笋
17.江阴顾山扇子骨
三、徐州（8个）
18.贾汪汴塘热白豆腐
19.贾汪茱萸山地小公鸡
20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼
21.邳州尖椒焖小鱼
22.铜山高皇羊肉汤
23.睢宁烧鸡
24.新沂窑湾扣肉
25.新沂窑湾银鱼抱蛋
四、常州（8个）
26.溧阳天目湖砂锅鱼头
27.溧阳清炒白芹
28.溧阳扎肝
29.天宁焦溪香糟扣肉
30.金坛儒林羊糕
31.武进寨桥老鹅
32.武进芙蓉螺蛳
33.武进横山桥红汤百叶
五、苏州（8个）
34.常熟徐市羊汤
35.吴中藏书红烧羊肉
36.吴江清炒香青菜
37.张家港螃蜞豆腐
38.张家港草头干蒸肉糕
39.相城稻草扎肉
40.昆山万三蹄
41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹
六、南通（10个）
42.海安麻虾炖鸡蛋
43.海安小蒜炖咸肉
44.如皋清炒黒塌菜
45.如东栟茶竹蛏汤
46.如东清炖狼山鸡
47.海门红烧山羊肉
48.启东沙地文蛤饼
49.启东醉泥螺
50.启东油浸吕四带鱼
51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤
七、连云港（6个）
52.灌云红烧豆丹
53.海州凉拌板浦凉粉
54.东海桃林烧鸡
55.东海红烧老淮猪肉
56.赣榆小鱼煎饼
57.赣榆清蒸梭子蟹
八、淮安（7个）
58.洪泽杂鱼锅贴
59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆
60.金湖蒜泥龙虾
61.盱眙十三香龙虾
62.淮安钦工肉圆
63.涟水鸡糕
64.淮阴码头汤羊肉
九、盐城（7个）
65.射阳清蒸鲳鱼
66.建湖九龙口砂锅鸭
67.东台麻虾肉圆
68.阜宁杀猪菜
69.响水麻辣蜗牛
70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳
71.盐都烩土膘
十、扬州（9个）
72.宝应蜜汁捶藕
73.宝应荷藕狮子头
74.高邮香酥麻鸭
75.高邮菱塘盐水鹅
76.邗江黄珏盐水鹅
77.仪征大仪酱牛肉
78.江都红烧邵伯龙虾
79.江都宜陵香辣螺蛳
80.广陵红桥羊肉
十一、镇江（6个）
81.句容天王金蝉花炖老母鸡汤
82.句容下蜀狮子头
83.扬中秧草烧河蚌
84.丹徒宝堰红烧甲鱼
85.丹徒世业洲红烧大鱼头
86.镇江新区东乡羊肉
十二、泰州（8个）
87.泰兴祁巷全家福
88.泰兴香荷芋烧肉
89.姜堰溱湖八鲜
90.姜堰蒋垛猪头肉
91.靖江提汤羊肉
92.高港刁铺红烧羊肉
93.兴化沙沟鱼圆
94.泰州干丝
十三、宿迁（6个）
95.沭阳钱集老鹅
96.泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹
97.泗阳新袁羊肉
98.泗阳膘鸡
99.宿豫凉拌丁嘴金菜
.宿城烩银鱼
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